ANTEP'TE ''ÇIKIR ÇIKIR'' KURULAR

Gaziantep’te bu mevsim Almacı Pazarı cümbüş yeri gibidir. Kıpkırmızı biberler, koyu yeşil çizgili tüylü acurlar, fildişi beyazı haylan kabakları, mor patlıcan kurulukları şıkır şıkır asılır, görücüye çıkar. “Şıkır şıkır” derken renklerin parlaklığı akla gelse de bu kurulukların bir de “çıkır çıkır” sesi vardır. Kışın dolma yapmak için yaz güneşinde kurutulan kurulukların tam kuruyup kurumadığı sesinden anlaşılır. İpte sallandığında çıkır çıkır ses veriyorsa tamdır. Bu kuruluk kültürü bizim mutfağımızda çok gelişmiş ama Antep mutfağındaki yeri bambaşka!

Antep’te dolmalık kurutmalıkların dışında başka ilginç sebze kuruları da var. Örneğin patlıcanın sapa yakın kısmı da ayrıca küçük bir lokma gibi kurutuluyor, yemeklere katıldığında âdeta et gibi oluyor. Hatta bunun esprisi bile var: “Et deyi gabtım, balcan börkü çıktı!” Börk, bu kurutulan patlıcanın sap kısmına deniliyor, adı da takke gibi börk denen başlıktan kaynaklanıyor. Bu ifade ise kalıbının adamı olmayanlar için çok tekrarlanan bir yakıştırma!😐