GEÇMİŞTEN BUGÜNE TÜRK MUTFAĞI

 Osmanlı mutfağı saray mutfağı mı?

Saray mutfağı nerede varsa onun etrafında kültür gelişir. Osmanlı sarayı halka kapalı denilemez çünkü saraya gelen her şey İstanbul’un pazarlarına da yansıyor. Saray çalışanlarının evlerine tablalarla yemek gidiyor. Herkes gördüğünü yediğini anlatıyor, seyyahların anlatımları var.

 Anadolu’da mutfak kültürü nasıl gelişiyor?

İmarethanelerde İstanbul mutfağını yansıtmaya çalışıyorlar. Ortadoğu’da bir imarethanede tas kebabı çıkabiliyor; İstanbul’da çıkan yemeklerin oralarda da çıkmasına özen gösteriliyor. Romanya’da, Cezayir’de, İsveç’te bile ‘dolma’ var.

SENE 1972 - Doğan Öney, Aylin Öney, Mümtaz Soysal, Gönül Öney, Sevgi Soysal