Aylin Öney Tan’la medeniyetler mutfağını konuştuk… Kral Midas’ın cenaze yemeği mercimek yahnisiydi

İstanbul’un sokak lezzetleri nedir? Saray mutfağıyla halk mutfağı farklı mı? Kral Midas’ın cenaze yemeğinde ne vardı? Ona kah Anadolu’da yöresel ürünleri incelerken kah BBC, CNN gibi yabancı kanallarda simit anlatırken rastlayabilirsiniz. Uluslararası referans kitaplarda imzası vardır, sempozyumlarda, jüri koltuklarında oturur. Gastronomi kültürü yazarı Aylin Öney Tan ile beraberiz…

 1-Gastronomi kültürü yazarı olarak tanınıyor ama asıl mesleği mimar-restoratör. Bu çok yönlülüğün sebebi onun kendi harcında! Aylin Öney Tan, 1959 yılında Ankara’da, sanat tarihçisi Gönül Öney ve inşaat mühendisi Doğan Öney’in iki kızından biri olarak dünyaya geliyor. Çocukluğu çok renkli bir aile ortamı içinde geçiyor; anneannesi Alman asıllı Aliye Yenen, dedesi Türkiye’nin ilk mimar-şehir plancısı İskan Bakanlığı Müsteşarı Mithat Yenen, teyzesi meşhur yazar Sevgi Soysal, eniştesi Mümtaz Soysal, bir diğer teyzesi ünlü koreograf Duygu Aykal, eniştesi meşhur orkestra şefi Gürer Aykal… Öney, “Hepsinden çok şey öğrendim” diye başlıyor anlatmaya: “Kültür sanattan politikaya her şey konuşulurdu. Alman anneannemin evinde Batılı sofralar kurulur, Nakşibendi babaannemin evinde daha geleneksel yemekler yenirdi. Sevgi’nin yazar çevresi vardı. Bir gün bize gelip, ‘Ben evlendim!’ dedi. O gün hapiste Mümtaz (Soysal) ile nikah kıymışlar. Biz kendi aramızda düğün yemeği yedik, Mümtaz yok, içeride (gülüyor). Duygu’nun bütün balelerinin provalarına girmişimdir. Gürer ile her Cuma CSO konserine giderdim.”

2-14 YAŞINDA PASTA UZMANI

Gastronomiye ilgisi de çocukluktan başlıyor: “Yemeği sevmekten öte merak ediyordum. Annem tipik bir ev hanımı değildi ama halalarım öyleydi. Sık sık onlara gider, nasıl yemek yaptıklarını gözlemlerdim. Bir zaman sonra annem beni mutfağa saldı.Çöreklerle başladım. Ortaokula geldiğimde pasta uzmanı olmuştum. Almanca yemek dergisine aboneydim. Hâlâ mutfak Almancam vardır (gülüyor). Birebir tarifleri yapmaktansa içindeki tatların birbiriyle uyumunu merak ederdim. Bir de teknik öğrenmek çok ilginç geliyordu; kek nasıl kabarır? Yurtdışı seyahatlerindeki lokanta ziyaretleri sayesinde dünya mutfaklarına da aşina olmuştum.”