Fransız ve Endülüs mutfağını harmanlayan şefin ‘ıstakoz ve Salpicon’, ‘saboyan soslu levrek ve yeşil karabiber soslu Landes ördeği ve mevsim meyvelerinden oluşan menüsünü deneyimledik.

Cumartesi, yeme-içme severler için sınav gibi bir gündü. Beş tabaklı öğle yemeğini Almanya’nın gastronomi dünyasına armağanı Thomas Bühner hazırlamıştı. Bu kez onun çiğ ve pişmiş imza yemeklerinin ve yoğurtlu soğuk pancar çorbası gibi mutfağımızdan esinlenen tabaklarının her biri akşam yemeğinin önüne geçmeyecek biçimde tasarlanmıştı.

Akşam yemeğinin mimarı ise günümüz Peru mutfağının en iyi temsilcisi kabul edilen Jaime Pesaque idi.

O da bizi yormadan keyifli bir Latin Amerika yolculuğuna çıkardı. Hindistan asıllı Danimarkalı miksolojist Hardeep Rehal’in yemekler öncesi hazırladığı kokteyller de çok başarılıydı.

Tüm etkinlik boyunca Paloma Finesse Executive Chef’i İlhan Onay ve ekibinin mutfak performansı, konuk şeflere verdikleri destek de çok önemliydi.

Bence bu gibi buluşmaların çarpan etkisi yüksek. Hem gelen şefler böylesi her şey dahil bir tesisteki malzemelerin ve yemeklerin kalitesine şahit oluyor, hem de tüm mutfak ekibi farklı teknik deneyim kazanıyor...