Bir ödül listesinden fazlası

Kapadokya’nın Michelin seçkisi, Türkiye gastronomisi için de önemli bir mesaj taşıyor: Güçlü mutfaklar, her zaman büyük şehirlerde ya da büyük yatırımlarla doğmaz. Bazen bir kadın kooperatifinde, bazen tandırın başında, bazen de yüzyıllardır değişmeyen bir tarifte saklıdır.

Michelin’in Kapadokya’ya bakışı, Anadolu mutfağının yalnızca geçmişe ait olmadığını; doğru anlatıldığında ve doğru bağlamda sunulduğunda bugünün ve geleceğin gastronomi dili olabileceğini kanıtlıyor. Ve belki de en önemlisi, Kapadokya seçkisi bize şunu hatırlatıyor: İyi yemek, her zaman daha fazlasını yapmak değildir. Bazen daha azıyla ama daha doğru bir yerden konuşabilmektir. Michelin’in Kapadokya’da duyduğu ses tam olarak bu. Ve tam da bu nedenle seçki bir ‘ödül listesi’nden çok daha fazlası. Bu, ziyaretçiye iyi yemek yedirmekten önce bir coğrafyanın mutfak aklıyla tanışma daveti.

Kapadokya’yı ödüller dağıtıldıktan hemen sonra gezdim; Michelin’in sevinçli telaşı içindeki birkaç şefle konuşma imkânımız olamadı ama çoğuyla buluştum. İşte o lezzetli sohbetlerden damağımda ve dimağımda kalanlar...

Yıldızlı adres

Revithia

Bölgenin ilk ve tek Michelin yıldızlı restoranı. Kapadokya mutfağının hikâye anlatıcısı durumundaki mekânın şefi Duran Özdemir yıllardır bu konu üzerine çalışıyor. Revithia’nın mutfağı; acele etmeyen, köklerine yaslanan ve hikâyesini tabak üzerinden anlatmayı tercih eden bir yaklaşım sunuyor. Neredeyse unutulmaya yüz tutmuş tariflerin modern uygulamalarla yeniden hayat bulduğu; lezzet kadar hafızanın da ön planda olduğu bir mutfak diline işaret ediyor. Revithia cephesinde bu ödül, bir varış noktası değil; aksine daha iyisini hedefleyen bir yolculuğun başlangıcı olarak görülüyor.

Yeşil yıldızlı