Şef mutfakları değişiyor

Türkiye’nin en ünlü şeflerinden Maksut Aşkar, Beyoğlu Salt Galata’daki restoranı Neolokal’de bir davet verdi geçen hafta.

Davetin nedeni, Maksut ile beraber Michelin yıldızlı ve uluslararası ödülleri olan 6 şefin başladığı “Chefs’ Kitchens With Dyson” projesini tanıtmaktı.

Proje kapsamında bu şeflerle gündelik ve mutfak yaşamlarına dair özel videolar çekiliyor.

Aralarında Maksut Aşkar’dan başka “tarladan sofraya” akımının ilk uygulayıcılarından Osman Sezener, Urla’nın ilk şef restoranının kurucusu Ozan Kumbasar, Emre Şen, Zeynep Pınar Taşdemir ve Sinem Özler var. 

Yemek sonrasında Maksut ile biraz sohbet fırsatı buldum.

Biliyorsunuz, çeşitli şef filmlerinden ve yemek yarışmalarından ötürü artık mutfak denen yer, aklımıza kan-ter-gözyaşı ve yoğun rekabetin yaşandığı çetin ortamlar olarak kazındı.

Peki şimdi bu proje örneğinde olduğu gibi, kokusuz, temiz havalı, iyi iklimlendirilmiş, otel odası gibi mutfaklar mı geliyor?

Yeni trend bu mu?

Şöyle cevaplıyor ünlü şef:

“Dışarıdan bakıldığında evet, bir ‘kan-ter-gözyaşı-yarış’ durumu varmış gibi duruyor. Ama aslında bu, yıllarca kapalı duvarlar ardında kalan mutfakların, kendi içinde sıkı, kaba ve sert dinamiklere sahip yapısından kaynaklanıyor. Mutfaklar şimdi daha açık, daha dinamik ve görselliğin de ön planda olduğu bir yapıya evriliyor. Hijyenle beraber, göze hitap eden mutfaklar çoğalıyor. Bu proje ise kullanılan teknolojinin bizim dünyamıza da çok faydalı olduğunu gösteriyor...”😐