Konya’nın sofrasında sadece yemek yok, hafıza var

Geçen hafta sonu Türkiye Kültür Yolu Festivali kapsamında Konya’daydım. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı’nın (TGA) davetiyle gerçekleştirdiğimiz bu gastronomi yolculuğunda amacımız sadece iyi restoranları sıralamak değildi; Konya mutfağını bugüne taşıyan ustaları, gelenekleri ve hikâyeleri görünür kılmaktı.

Kültür yolu Festivali Konya durağında gastronomi rotasının oluşturulmasında ben de vardım. Geçen hafta sonu yaptığımız bu yolculukta sevgili Ebru Erke, Prof. Dr. Yılmaz Seçim, ‘Master Chef’in yetiştirdiği gururlarımız Eren Kaşıkçı ve Beyza Aydın’la birlikte iki gün boyunca Konya’nın mutfak kültürünü yerinde keşfetme fırsatı bulduk. Öncelikle bu güzel organizasyon ve misafirperverlikleri için TGA’ya teşekkür etmek isterim.

Konya, Kültür Yolu Festivali kapsamındaki toplam 26 şehir arasında 53 ayrı Lezzet Noktası’yla ilk sırada. Bu zengin rotanın oluşturulması sürecinde ben de katkı sağladım. Amacımız sadece iyi restoranları sıralamak değildi; Konya mutfağını bugüne taşıyan ustaları, gelenekleri ve hikâyeleri görünür kılmaktı.

Hasan Şendağlı’nın Yağ Somunu Fırını bunun güzel örneklerinden biri. Yağ somunu gerçekten çok başarılıydı. Ancak küçük bir önerim var. Mozzarella yerine Konya’nın kendi peynirleri kullanılsa, bu ürün çok daha güçlü bir yerel kimlik kazanır. Kadınlar Pazarı’nın hemen yanı başında böylesine zengin bir peynir kültürü varken başka bir arayışa gerek yok.

Sonra yolumuz Emine Abla’nın tandırına düştü. Tandır ekmeği ve tandır böreği bana bir kez daha şunu hatırlattı; bazı lezzetlerin sırrı tarifte değil, ustasının elindedir. Emine Abla (Keleş) ve ailesinin yıllardır aynı özenle sürdürdüğü emek, her lokmada hissediliyor.

Konya’yı sadece etli ekmekle anlatmak mümkün değil. Sema ve Bolu lokantalarında bamya çorbası ve etli ekmeğin farklı yorumlarını tattık. Ehil Fırın’da fırın kebabının neden şehrin simgelerinden biri olduğunu bir kez daha gördük. Meram Belediyesi’nin Aydın Çavuş’u yeniden Konya’ya kazandırmasıysa gastronomi mirasını koruma adına örnek bir çalışma olmuş.