Çukurova Taam geleneği

Türev Uludağ’ın geçen yılın son aylarında Arnavutköy sahilinde açtığı Tam Ocakbaşı’na giderken eski metinlerde sık sık karşımıza çıkan Arapça ve Osmanlıcada “yemek-yiyecek” anlamına kullanılan “taam” dilime takılmıştı.

Ancak sevgili Türev, ‘Tam’ı eksiksiz, dolu dolu yerinde tek bir sözcükle bütünlük anlamında kullandığını söylüyor.

Çok donanımlı bir şef olmasının yanı sıra televizyon programlarıyla da geniş kitlelere ulaşan Türev, Tam Ocakbaşı’nı bir yandan Çukurova’nın köklü yemek kültürünü yansıtmak diğer yandan da bereketli topraklarında yetişen temel, birçoğu coğrafi işaretli ürünlerini kullanmak üzere kurgulamış.

Humusun tahini Antakya’nın altın susamlarıyla, Urfa’nın kuru patlıcan -biberleriyle, salçaları Adana’nın toprağı ve güneşiyle lezzet buluyor, nar ekşileri Samandağ Kadın Emeği’nden temin ediliyormuş.

Bölgeye özel yemeklerin yer aldığı menü tam olması gerektiği gibi kısa ve öz. Sürk peyniri, reyhanlı kuru cacık, sarıulak zeytin piyazı, humus, köz soğan ve sarımsak, bir atıksız mutfak örneği olan, maydanoz sapı, marul kökü, sarımsak, lime ve tahinli salata ‘teretür’ mutlaka denenmesi gerekli mezeler arasında.🤔